Llojet e djathit dallohen nga kriteret si origjina, metoda e prodhimit, përbërja dhe shija.
Disa nga llojet më të njohura të djathit në botë janë:
- Djathi Çedar (Cheddar): Një nga më të përhapurit, ka një shije të fortë dhe karakteristike.
- Djathi Brie: Një djathë i butë francez me një mbështjellje të ngrënshme dylli dhe shije delikate, shpesh konsumohet me arra dhe fruta të thata.
- Djathi Gouda: Një djathë me origjinë holandeze, me shije të butë dhe ndonjëherë të ëmbël. Ka përbërje të butë dhe përdoret si i freskët, ashtu edhe në gatime.
- Djathi Parmixhano (Parmigiano Reggiano): I njohur si “mbreti i djathrave,” është një djathë i ashpër dhe i ngurtë italian, përdoret kryesisht i grirë mbi makarona dhe salca.
- Djathi Roquefort: Një djathë blu francez (me myk të ngrënshëm), i njohur për shijen e tij të fortë dhe aromën karakteristike.
- Djathi Camembert: Një tjetër djathë i butë francez, i ngjashëm me Brie, por me shije më të veçantë.
- Djathi Mocarela (Mozzarella): Një djathë i lehtë dhe i butë, shumë i zakonshëm në pica dhe gatime të pjekura të pjekjes së mishit.
- Djathi Zviceran (Emmental/Swiss Cheese): Shpesh i njohur për vrimat e tij karakteristike, ka një shije të butë dhe me nuanca arrash.
- Djathi Gruyère: Është një djathë i fortë në shije dhe i butë në përbërje, i njohur për përdorimin e tij në ‘fondue’, procesin e zytjes së bukës në djathë të shkrirë.
- Djathi i bardhë: Është një djathë i shkrirë me origjinë nga Balkani Lindor. Është i kripur dhe ka një shije të freskët.
- Djathi Blue (Roquefort, Stilton, Gorgonzola): Janë një grup djathrash me ngjyrë blu nga myku i ngrënëshëm. Janë të njohur për shijen e fortë dhe përbërjen kremoze karakteristike.
Numri i llojeve të djathit në botë është jashtëzakonisht i madh dhe nuk ka një numër të saktë të përcaktuar, pasi llojet ndryshojnë në bazë të qumështit, metodës së prodhimit dhe zonës gjeografike.
Prodhimi i djathit
Djathi prodhohet duke përpunuar qumështin dhe duke ndarë yndyrën nga masa e lëngëshme për të formuar djathin. Pastaj masa e djathit përpunohet, mbyllet dhe futet në forma të ndryshme. Pas kësaj, djathi kalohet në procese të ndryshme për të prodhuar lloje dhe tekstura të ndryshme te këtij ushqimi.
Përbërja e djathit
Djathi përmban ujë, proteina, yndyrna, kripë dhe vitaminë A, B12 dhe kalcium. Përbërja e saktë varion në varësi të llojit të djathit dhe metodës së prodhimit.
-etj.
