Gjalpi është një produkt qumështi i bërë nga përbërësit e yndyrës dhe proteinave të kremit qumështor të përzier. Është një emulsion gjysmë i ngurtë në temperaturën e dhomës, i përbërë nga afërsisht 81% yndyrë gjalpi.
Në dekadat e fundit, gjalpi është fajësuar për sëmundjet e zemrës për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave të ngopura. Megjithatë, gjalpi tani konsiderohet gjerësisht i shëndetshëm – të paktën në moderim.
Gjalpi është një produkt qumështi popullor i bërë nga qumështi i lopës.
Gjalpë – Faktet ushqyese dhe efektet shëndetësore
Nga: healthline [Butter 101: Nutrition Facts and Health Benefits]1
I përbërë nga yndyra e qumështit e ndarë nga përbërësit e tjerë të qumështit, ka një aromë të pasur dhe përdoret gjerësisht si përhapje, si dhe për gatim dhe pjekje.
Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për gjalpin.
Metodat e Prodhimit
Hapi i parë në prodhimin e gjalpit përfshin ndarjen e kremit nga qumështi.
Në të kaluarën, qumështi thjesht lihej në këmbë derisa kremi të dilte në sipërfaqe, në të cilën pikë ai u skremua. Kremi rritet sepse yndyra është më e lehtë se përbërësit e tjerë të qumështit.
Prodhimi modern i kremit përfshin një metodë më efikase të quajtur centrifugim.
Gjalpi më pas prodhohet nga kremi përmes përzierjes, e cila përfshin tundjen e kremit derisa yndyra e qumështit – ose gjalpi – të grumbullohet së bashku dhe të ndahet nga pjesa e lëngshme – ose dhallë.
Pasi dhallë të kullohet, gjalpi përzihet më tej derisa të bëhet gati për paketim.
PËRMBLEDHJE
Gjalpi prodhohet duke ndarë kremin nga qumështi, pastaj duke e përzier kremin për të kulluar lëngun shtesë.
Fakte Nutricioni
Duke qenë se përbëhet kryesisht nga yndyra, gjalpi është një ushqim me kalori të lartë. Një lugë gjelle (14 gram) gjalpë përmban rreth 100 kalori, që është e ngjashme me 1 banane të mesme.
Faktet ushqyese për 1 lugë gjelle (14 gram) gjalpë të kripur janë (2Burim i besuar):
- Kaloritë: 102<
- Uji: 16%
- Proteina: 0,12 gram
- Karbohidratet: 0.01 gram
- Sheqeri: 0.01 gram
- Fibra: 0 gram
- Yndyrë: 11.52 gram
- E ngopur: 7.29 gram
- I pangopur: 2.99 gram
- Të pangopur: 0.43 gram
- Trans: 0.47 gram
PËRMBLEDHJE
Gjalpi përmban sasi të konsiderueshme kalorish dhe yndyre, duke paketuar mbi 100 kalori dhe 11 gram yndyrë në 1 lugë gjelle (14 gram).
Yndyra në gjalpë
Gjalpi është rreth 80% yndyrë, dhe pjesa tjetër është kryesisht ujë.
Në thelb është pjesa yndyrore e qumështit që është izoluar nga proteinat dhe karbohidratet.
Gjalpi është një nga më komplekset nga të gjitha yndyrnat dietike, që përmban më shumë se 400 acide yndyrore të ndryshme.
Është shumë i lartë në acide yndyrore të ngopura (rreth 70%) dhe mban një sasi të mjaftueshme të acideve yndyrore të pangopura (rreth 25%).
Yndyrnat e pangopura janë të pranishme vetëm në sasi minimale, të përbëra nga rreth 2.3% e përmbajtjes totale të yndyrës (1Burim i besuar).
Llojet e tjera të substancave yndyrore që gjenden në gjalpë përfshijnë kolesterolin dhe fosfolipidet.
Yndyrnat me zinxhir të shkurtër
Rreth 11% e yndyrave të ngopura në gjalpë janë acide yndyrore me zinxhir të shkurtër (SCFA), më e zakonshmja prej të cilave është acidi butirik (1Burim i besuar).
Acidi butirik është një përbërës unik i yndyrës së qumështit të kafshëve ripërtypëse, si bagëtitë, delet dhe dhitë.
Butirati, i cili është një formë e acidit butirik, është treguar se redukton inflamacionin2 në sistemin tretës dhe është përdorur si një trajtim për sëmundjen e Crohn (3Burim i besuar).
Yndyrnat trans të qumështit
Ndryshe nga yndyrnat trans3 në ushqimet e përpunuara, yndyrnat trans të qumështit konsiderohen të shëndetshme.
Gjalpi është burimi më i pasur dietik i yndyrave trans të qumështit, më të zakonshmet prej të cilave janë acidi vakcenik dhe acidi linoleik i konjuguar (CLA).
CLA shoqërohet me përfitime të ndryshme shëndetësore.
Studimet e epruvetës dhe kafshëve tregojnë se CLA mund të mbrojë kundër disa llojeve të kancerit.
CLA shitet gjithashtu si një suplement për humbje peshe.
Megjithatë, jo të gjitha studimet mbështesin efektet e tij të humbjes së peshës dhe është e mundur që doza të mëdha të suplementeve CLA4 mund të dëmtojnë shëndetin metabolik (CLA (Conjugated Linoleic Acid): A Detailed Review).
Skjarim: CLA (Acid Linoleik i Konjuguar): Një përmbledhje e detajuar.
PËRMBLEDHJE Gjalpi përbëhet kryesisht nga yndyrna, të tilla si yndyrnat trans të ngopura, të pangopura dhe të qumështit.
BULETINI I LINJËS SHËNDETËSORE
Më e mira e shëndetit dhe mirëqenies
Ne bëjmë kërkimin në mënyrë që të mos keni nevojë. Qëndroni të informuar me më të fundit në shëndet dhe mirëqenie. Privatësia juaj është e rëndësishme për në fund.
Vitaminat dhe mineralet
Gjalpi është një burim i pasur i disa vitaminave – veçanërisht ato të tretshme në yndyrë5.
Vitaminat e mëposhtme gjenden në sasi të larta në gjalpë:
- Vitamina A. Është vitamina më e bollshme në gjalpë. Një lugë gjelle (14 gram) siguron rreth 11% të marrjes ditore referuese (RDI).
- Vitamina D. Gjalpi është një burim i mirë i vitaminës D.
- Vitamina E. Një antioksidant i fuqishëm, vitamina E shpesh gjendet në ushqimet e yndyrshme.
- Vitamina B12. E quajtur edhe kobalaminë, vitamina B12 gjendet vetëm në ushqimet me origjinë shtazore ose bakteriale, të tilla si vezët, mishi, produktet e qumështit dhe ushqimi i fermentuar.
- Vitamina K2. Një formë e vitaminës K, kjo vitaminë – e quajtur edhe menaquinone6 – mund të mbrojë kundër sëmundjeve të zemrës dhe osteoporozës.
Megjithatë, gjalpi nuk kontribuon shumë në marrjen totale ditore të këtyre vitaminave sepse zakonisht e konsumoni në sasi të vogla.
PËRMBLEDHJE
Gjalpi është i pasur me vitamina të ndryshme, duke përfshirë A, D, E, B12 dhe K2.
Shqetësimet shëndetësore
Nëse hahet në sasi konvencionale, gjalpi ka pak efekte negative shëndetësore.
Megjithatë, ngrënia e gjalpit në sasi të mëdha mund të çojë në shtim në peshë dhe probleme shëndetësore të lidhura me to, veçanërisht në kontekstin e një diete me kalori të lartë.
Disa dobësi janë përshkruar më poshtë.
Alergjia ndaj qumështit
Megjithëse gjalpi është shumë i ulët në proteina, ai ende përmban mjaftueshëm proteina alergjike të hirrës për të shkaktuar reaksione.
Prandaj, njerëzit me alergji ndaj qumështit duhet të jenë të kujdesshëm me gjalpin – ose ta shmangin atë fare.
Intoleranca ndaj laktozës
Gjalpi përmban vetëm sasi të vogla laktoze, kështu që konsumimi i moderuar duhet të jetë i sigurt për shumicën e njerëzve me intolerancë ndaj laktozës.
Gjalpi i kultivuar (i bërë nga qumështi i fermentuar) dhe gjalpi i qartësuar – i quajtur edhe ghee – ofrojnë edhe më pak laktozë dhe mund të jenë më të përshtatshëm.
Shëndeti i zemrës
Sëmundjet e zemrës janë një nga shkaqet kryesore të vdekjes në shoqërinë moderne.
Marrëdhënia midis yndyrave të ngopura dhe sëmundjeve7 të zemrës ka qenë një temë e diskutueshme për disa dekada.
Një konsum i lartë i yndyrave të ngopura mund të rrisë nivelet e kolesterolit LDL (të keq) në gjakun tuaj, i cili është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.
Megjithatë, kritikët theksojnë se yndyrat e ngopura nuk rrisin llojin e LDL që lidhet më fort me sëmundjet e zemrës – grimcat e vogla dhe të dendura LDL (sdLDL).
Për më tepër, shumë studime nuk kanë arritur të gjejnë një lidhje midis marrjes së yndyrave të ngopura dhe sëmundjeve të zemrës.
E njëjta gjë vlen edhe për produktet e qumështit me yndyrë të lartë si gjalpi. Disa studime tregojnë se produktet e qumështit me yndyrë të lartë nuk rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Veçanërisht, studime të tjera vëzhguese e lidhin marrjen e produkteve të qumështit me yndyrë të lartë me përfitimet për shëndetin e zemrës8.
Pavarësisht këtyre polemikave, shumica e udhëzimeve zyrtare dietike ende këshillojnë kundër ngrënies së sasi të larta të yndyrave të ngopura.
PËRMBLEDHJE
Gjalpi është përgjithësisht i shëndetshëm – dhe i ulët në laktozë – por mund të kontribuojë në shtimin e peshës kur hahet me tepricë. Ndërsa është fajësuar për rritjen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, disa studime tregojnë se mund të përfitojë shëndetin e zemrës.
Ushqyer me bar kundrejt drithërave
Ushqimi i lopëve qumështore mund të ketë një efekt të konsiderueshëm në cilësinë ushqyese të gjalpit.
Gjalpi i ushqyer me bar bëhet nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota ose ushqehen me bar të freskët.
Në Shtetet e Bashkuara, produktet e qumështit të ushqyera me bar përbëjnë një pjesë të vogël të sektorit të qumështit. Shumica e lopëve qumështore ushqehen me ushqime komerciale me bazë drithërash.
Në shumë vende të tjera, si Irlanda dhe Zelanda e Re, produktet e qumështit të ushqyera me bar janë shumë më të zakonshme – të paktën gjatë muajve të verës.
Gjalpi i ushqyer me bar është më i lartë në shumë lëndë ushqyese sesa gjalpi nga lopët e ushqyera me ushqime të përpunuara, me bazë drithërash ose bar të konservuar.
Një përqindje më e lartë e barit të freskët në dietën e lopës rrit sasinë e yndyrave të shëndetshme, të tilla si acidet yndyrore9 omega-3 dhe CLA.
Përveç kësaj, përmbajtja e vitaminave dhe antioksidantëve të tretshëm në yndyrë – të tilla si karotenoidet dhe tokoferolet – është dukshëm më e lartë në qumështin e ushqyer me bar.
Si rezultat, gjalpi nga lopët e ushqyera me bar mund të jetë një zgjedhje shumë më e shëndetshme.
PËRMBLEDHJE
Gjalpi nga lopët e ushqyera me bar është më i lartë në shumë lëndë ushqyese sesa gjalpi nga lopët e ushqyera me drithëra dhe mund të jetë një opsion më i shëndetshëm.
Në fund të fundit
Gjalpi është një produkt qumështi10 i prodhuar nga yndyra e qumështit.
Ndërsa përbëhet kryesisht nga yndyra, është gjithashtu e pasur me shumë vitamina, veçanërisht A, E, D dhe K2.
Megjithatë, gjalpi nuk është veçanërisht ushqyes kur merret parasysh numri i tij i madh i kalorive.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave të ngopura, ai është fajësuar për rritjen e rrezikut për shtim në peshë dhe sëmundje të zemrës. Megjithatë, disa studime tregojnë të kundërtën.
Në fund të ditës, gjalpi është i shëndetshëm në moderim11 – por konsumimi i tepërt duhet të shmanget.
Si e shqyrtuam këtë artikull:
Histori
Ekspertët tanë monitorojnë vazhdimisht hapësirën e shëndetit dhe mirëqenies dhe ne përditësojmë artikujt tanë kur informacione të reja bëhen të disponueshme.
–
Referencat
- Butter 101: Nutrition Facts and Health Benefits ↩︎
- A List of Some of the Most Anti-Inflammatory Foods You Can Eat ↩︎
- What Are Trans Fats, and Are They Bad for You? ↩︎
- CLA (Conjugated Linoleic Acid): A Detailed Review ↩︎
- The Fat-Soluble Vitamins: A, D, E and K ↩︎
- Everything You Need to Know About Vitamin K2 ↩︎
- What Is Saturated Fat and Is It Unhealthy? ↩︎
- Heart-Healthy Foods List and FAQs ↩︎
- 17 Science-Based Benefits of Omega-3 Fatty Acids ↩︎
- The Lowdown on Dairy: Nutrients, Benefits, and Downsides ↩︎
- Is Butter Bad for You, or Good? ↩︎
