Gjalpë

Gjalpë është kremi i qumështit i përzierë në një koncentrat yndyre i grumbulluar së bashku në një bllok të fortë dhe i ndarë nga pjesa e lëngshme e njohur si dhallë. Gjalpi është një produkt bulmeti në formë kremi që përgatitet nga tundja e qumështit dhe është pikërisht ajka e qumështit. Gjalpi përdoret gjerësisht në pjekje, përgatitjen e salcave dhe për skuqje. Gjalpi ka yndyrna, vitamina dhe minerale.

GJALPËm.: Yndyrë e trashë, që nxirret duke rrahur qumështin e bagëtive. Gjalpë i njomë (i freskët). Gjalpë i tretur (i shkrirë). Gjalpë i kalbur gjalpë që e ka zënë mirë kripa. Gjalpë brumës. Gjalpë lope (deleje, dhie). Gjalpë me kripë (pa kripë). Bukë me gjalpë. Qyp (kade) me gjalpë. Tret (shkrij) gjalpin. Lyej me gjalpë. Skuq me gjalpë. -FJALORI I GJUHËS SHQIPE [¹].

Gjalpë Faktet ushqyese dhe efektet shëndetësore.

Zakonisht gjalpi bëhet nga qumështi i lopës, megjithëse dhitë, delet dhe madje edhe gomarët dhe buallet përdoren në disa pjesë të botës.

Megjithatë, jo të gjitha kafshët që prodhojnë qumësht mund t’i bashkohen festës së gjalpit – kjo është arsyeja pse nuk do të merrni kurrë gjalpë të bërë nga një deve.

Kjo për shkak se qumështi i tyre është më i ulët në yndyrë, gjë që e bën shumë më të vështirë përzierjen dhe ju do të merrni vetëm sasi shumë të vogla për përpjekjet tuaja.

Gjalpi është i pasur në kalcium, fosfor dhe kalium. Ka dhe sasi të konsiderueshme natriumi dhe sasi të vogla fluori, seleni, zinku dhe magnezi. Vitaminat që përmban gjalpi janë; vitamin A dhe kolinë dhe ka sasi të konsiderueshme vitamine E, Riboflavin (Vit B2), Niacin (vit B3), Acid Pantothenic (vit B5) Ka vitamin K, Folate (vit B9) dhe vitaminë B12 në sasi më të vogël.

Gjalpi dhe shëndeti: Gjalpi është i nevojshëm për shëndetin e tiroideve dhe të veshkave. Ai përdoret edhe për infeksionet fungale dhe për kandidan. Gjalpi ka veçori anti-tumor dhe anti-kancer, ndihmon kundër prishjes së dhëmbëve dhe ndërton muskujt e trupit të njeriut.

Kaloritë në gjalpë

Gjalpi është një yndyrë e ngrënshme me origjinë natyrale, e cila bëhet nga kremi i qumështit të lopës. Ai përbëhet kryesisht nga acide yndyrore të ngopura dhe vitamina. Gjalpi i vërtetë zakonisht ka ngjyrë kremoze ose të verdhë të lehtë dhe mund të bëhet në shtëpi.

Faktet ushqyese për gjalpë për 100g dhe për 1 lugë gjelle. Vlerat janë të përafërta me USDA për gjendjen e përgatitur të papërpunuar ose standarde.

Gjalpi ka 717 kalori për 100g dhe 100 kalori për 1 lugë gjelle. Informacion i plotë ushqyes: 0.9g proteina, 0.1g karbohidrate, 81g yndyrë. Ndiqni gjalpin në tabela me FitCommit².

Faktet ushqyese për 100g

–

Kaloritë sipas madhësisë së shërbimit

–

Si i përshtatet gjalpi qëllimit tuaj ditor të kalorive

Bazuar në një porcion 1 lugë gjelle (14 g, 100 kalori).

–

Gjalpi është një nga produktet e qumështit më të vjetra dhe më të konsumuara në botë. Nga qytetërimet e lashta që përziejnë qumësht në çanta lëkure deri te kremet moderne duke përdorur makina të vazhdueshme për prodhimin e gjalpit, ky koncentrat yndyre i artë ka mbetur një element kryesor në kuzhinat globalisht. Por çfarë saktësisht kualifikohet si gjalpë dhe si ndryshojnë varietetet e shumta të disponueshme sot nga njëra-tjetra? Kuptimi i përkufizimit dhe klasifikimit formal të gjalpit është thelbësor për këdo që studion shkencën e qumështit ose punon në industrinë e qumështit.

Në raftet e supermarketeve, shpesh do të gjeni një spërkatje kripe që i është shtuar gjalpit për një shije shtesë.

Rregulli i vetëm vendimtar? “Duhet të jetë mbi 80% yndyrë qumështi për t’u quajtur ligjërisht gjalpë,” thotë shkencëtarët e ushqimit.

Ju mund të shikoni Reg. 1308/2013 të BE-së³ për të gjitha detajet ligjore të asaj që e bën gjalpë, gjalpë.

Gjalpi në gjendjen e tij më të pastër është vetëm krem nga qumështi që është përzier – a1a.

[wikipedia]⁴: Gjalpi është një produkt qumështi i bërë nga përbërësit e yndyrës dhe proteinave të kremit të përzier. Është një emulsion gjysmë i ngurtë në temperaturën e dhomës, i përbërë nga afërsisht 81% yndyrë gjalpi. Përdoret në temperaturën e dhomës si përhapje, shkrihet si erëza dhe përdoret si yndyrë në pjekje, përgatitje salce, skuqje në tigan dhe procedura të tjera gatimi.

Më shpesh i bërë nga qumështi i lopës, gjalpi mund të prodhohet edhe nga qumështi i gjitarëve të tjerë, duke përfshirë delet, dhitë, buallin dhe jakët. Bëhet duke përzier qumësht ose krem për të ndarë globulat e yndyrës nga dhallë. Kripa i është shtuar gjalpit që nga lashtësia për të ndihmuar në ruajtjen e tij, veçanërisht kur transportohet; kripa mund të luajë ende një rol ruajtjeje, por është më pak e rëndësishme sot pasi i gjithë zinxhiri i furnizimit zakonisht ruhet në frigorifer. Në kohët moderne, kripa mund të shtohet për shije dhe ngjyra ushqimore për ngjyrën. Bërja e gjalpit, duke hequr ujin dhe lëndët e ngurta të qumështit, prodhon gjalpë të qartë (përfshirë ghee), i cili është pothuajse tërësisht yndyrë gjalpi.

Gjalpi është një xhel. Gjalpi mbetet një trup i ngurtë i fortë kur ruhet në frigorifer, por zbutet në një konsistencë të përhapur në temperaturën e dhomës dhe shkrihet në një konsistencë të hollë të lëngshme në 32 deri në 35 °C (90 deri në 95 °F). Dendësia e gjalpit është 911 g/L (151⁄4+ oz/US pt). Në përgjithësi ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë, por ndryshon nga e verdha e thellë në pothuajse të bardhë. Ngjyra e tij natyrale, e pamodifikuar varet nga ushqimi dhe gjenetika e kafshës burimore, por procesi i prodhimit komercial ndonjëherë e ndryshon këtë me ngjyrues ushqimorë si annatto ose karoten.

Në vitin 2022, prodhimi botëror i gjalpit të bërë nga qumështi i lopës ishte gjashtë milionë tonë, i udhëhequr nga Shtetet e Bashkuara, me 13% të totalit.]

Cilat janë vlerat ushqyese të gjalpit? Kush mund të hajë gjalpë dhe kush duhet ta shmangë atë?

[britannica]⁵: gjalpë, një emulsion i ngurtë i verdhë në të bardhë i globulave të yndyrës, ujit dhe kripërave inorganike të prodhuara nga përzierja e kremit nga qumështi i lopës. Gjalpi është përdorur prej kohësh si përhapje dhe si yndyrë gatimi. Është një yndyrë e rëndësishme ushqimore në Evropën veriore, Amerikën e Veriut dhe vende të tjera ku bagëtitë janë kafshët kryesore të qumështit. Në total, rreth një e treta e prodhimit botëror të qumështit i kushtohet prodhimit të gjalpit.

Gjalpi është një nga format më të përqendruara të qumështit të lëngshëm. Njëzet litra qumësht të plotë nevojiten për të prodhuar një kilogram gjalpë. Ky proces lë afërsisht 18 litra qumësht të skremuar dhe dhallë. Gjalpi është një ushqim me energji të lartë, që përmban afërsisht 715 kalori për 100 gram. Ka një përmbajtje të lartë të yndyrës së gjalpit ose yndyrës së qumështit (të paktën 80 përqind), por është i ulët në proteina. Gjalpi ka sasi të konsiderueshme të vitaminës A dhe sasi të vogla të kalciumit, fosforit dhe vitaminës D.

Ngjyra e gjalpit shkaktohet nga karoteni dhe pigmente të tjera të tretshme në yndyrë në yndyrë. Në Shtetet e Bashkuara, ngjyra peritale mund t’i shtohet gjalpit komercial për të përmirësuar zverdhjen. Gjalpi i rrahur, i bërë duke rrahur ajrin ose gazin e azotit në gjalpë të butë, synon të përhapet më lehtë në temperaturat e ftohjes. Gjalpi pa kripë shpesh quhet gjalpë “i ëmbël”. Kjo nuk duhet ngatërruar me gjalpin “krem të ëmbël”, i cili mund të kriposet ose jo. Gjalpi me yndyrë të reduktuar, ose “i lehtë”, zakonisht përmban rreth 40 për qind yndyrë qumështi.

–

Referencat

1. FJALORI I GJUHËS SHQIPE ↩︎
2. Calories in Butter: Nutrition Facts and Macros | FitCommit | FitCommit ↩︎
3. Regulation – 1308/2013 – EN – EUR-Lex ↩︎
4. Butter – Wikipedia ↩︎
5. Butter | Definition, Butter Making, & Nutritional Content | Britannica ↩︎