Djathi është një produkt qumështi i fermentuar që vjen në forma dhe madhësi të ndryshme. Ndërsa disa djathëra janë të fortë me një aromë të fortë, të tjerët mund të jenë të butë dhe gjysmë të butë. 6 hapat e prodhimit të djathit.
[: Djathi është një lloj produkti qumështi i prodhuar në një sërë shijesh, teksturash dhe formash nga koagulimi i kazeinës së proteinës së qumështit. Përbëhet nga proteina dhe yndyra nga qumështi, zakonisht nga lopët, dhitë ose delet, dhe ndonjëherë nga bualli i ujit. Gjatë prodhimit, qumështi zakonisht acidifikohet dhe ose enzimat e mullëzës (rennetit) ose enzimat bakteriale me aktivitet të ngjashëm shtohen për të shkaktuar koagulimin e kazeinës. Gjiza e ngurtë më pas ndahet nga hirra e lëngshme dhe shtypet në djathë të përfunduar. Disa djathëra kanë myke aromatike në lëkurë, shtresën e jashtme ose në të gjithë.
Ekzistojnë mbi një mijë lloje djathi, të prodhuar në vende të ndryshme. Stilet, teksturat dhe shijet e tyre varen nga origjina e qumështit (përfshirë dietën e kafshës), nëse ato janë pasterizuar, përmbajtja e yndyrës së gjalpit, bakteret dhe myku, përpunimi dhe sa kohë janë vjetëruar. Barishtet, erëzat ose tymi i drurit mund të përdoren si agjentë aromatizues. Përbërës të tjerë të shtuar mund të përfshijnë piper të zi, hudhër, qiqra ose boronica. Një shitës djathi, ose shitës i specializuar i djathërave, mund të ketë ekspertizë në zgjedhjen, blerjen, marrjen, ruajtjen dhe pjekjen e djathërave.
Shumica e djathërave acidifikohen nga bakteret, të cilat i kthejnë sheqernat e qumështit në acid laktik; shtimi i rennetit përfundon gjizën. Varietetet vegjetariane të rennetit janë në dispozicion; shumica prodhohen përmes fermentimit nga kërpudhat Mucor miehei, por të tjerët janë nxjerrë nga gjembaçi Cynara. Për disa djathëra, qumështi gjizohet duke shtuar acide të tilla si uthull ose lëng limoni.
Djathi vlerësohet për transportueshmërinë, jetëgjatësinë e gjatë dhe përmbajtjen e lartë të yndyrës, proteinave, kalciumit dhe fosforit. Djathi është më kompakt dhe ka një jetëgjatësi më të gjatë se qumështi. Djathërat e fortë, si Cheddar dhe Parmixhan, zgjasin më shumë se djathërat e butë, si Brie ose djathi i qumështit të dhisë. Jeta e gjatë e ruajtjes së disa djathërave, veçanërisht kur janë të mbështjellë në një lëkurë mbrojtëse, i lejon prodhuesit të shesin kur tregjet janë të favorshme. Paketimi me vakum i djathërave në formë blloku dhe shpëlarja me gaz i qeseve plastike me përzierje të dioksidit të karbonit dhe azotit përdoren për ruajtjen dhe shpërndarjen masive të djathërave në shekullin e 21-të, krahasuar me letrën dhe spango që përdorej në shekullin e 20-të dhe 19-të.]1
Vlerat ushqyese për djathë (2)
Është interesante, pavarësisht se është një burim i yndyrave të ngopura, rishikimet sistematike të studimeve vëzhguese tregojnë vazhdimisht se djathi është neutral ose i lidhur në mënyrë të kundërt me rrezikun kardiovaskular (21, 22, 23).
Djathi është përgjithësisht një burim i shkëlqyer proteinash dhe përmbajtja e tij e yndyrës ndryshon në varësi të llojit.
Meqenëse është një nga varietetet më të njohura të djathit, këtu janë vlerat ushqyese për djathin Cheddar për ons (28.35g) fetë (24):
Lëndë ushqyese, Shuma, % Vlera ditore
- Kaloritë: 115 kcal
- Karbohidratet: 0.60 g, Vlera ditore: <1%
- Fibër: 0 g, 0%
- Sheqernat: 0.08 g
- Yndyrë 9.46 g, Vlera ditore: 12%
- Yndyra e ngopur: 5.43 g, Vlera ditore: 27%
- Proteina 6.78 g, Vlera ditore: 13%
- Kolesteroli 27.7 mg, Vlera ditore: 9%
- Natriumi 180 mg, Vlera ditore: 8%
- Tabela 3: Faktet ushqyese për djathin Cheddar për porcion fetë
Nga: FoodData Central Food Details
Për: Djathë, cheddar, i mprehtë, i prerë në feta
Pjesë:Zgjedhja e porcioneve: 100 g
- Water (Ujë): 36.2 g
- Energy: 410 kcal
- Energy: 1720 kJ
- Protein: 24.2 g
- Total lipid (yndyra): 33.8 g
- Ash (Hiri): 3.66 g
- Carbohydrate, diferenca: 2.13 g
- Fiber, total dietary: 0 g
- Total Sugars (Sheqernat): 0.27 g
- –
- etj në: Cheese, cheddar, sharp, sliced – Nutrients – SR Legacy | USDA FoodData Central (3)
–
Referencat
